Variedad de aceituna
Cornicabra
Toledo
Perfil sensorial
…
| Atributo | 0–10 |
|---|---|
| Frutado | 7 |
| Picante | 8 |
| Amargor | 7 |
Sobre esta variedad
La Cornicabra es la variedad autóctona por excelencia de Castilla-La Mancha, dominante en Toledo y Ciudad Real. Su nombre alude a la forma curvada del fruto, similar al cuerno de una cabra. Produce aceites intensos y muy estables, con notas de frutado verde de hierba recién cortada, higuera y tomate maduro, y un picante y amargor bien marcados que son señal de su riqueza polifenólica. Su alta estabilidad oxidativa la hace idónea para cocinar y conservar alimentos.